Ce scalează ușor
Făină, zahăr, lapte, ouă, legume - proporțional, cu rotunjiri practice (½ ou nu există: folosește 1 ou la 2 porții mici).
Lichidele pentru sosuri: păstrează raportul față de amidon sau smântână.
Ghid practic
Scalare rețetă: cum ajustezi porțiile fără să strici gustul
Scalarea liniară funcționează pentru majoritatea ingredientelor, dar sarea, drojdia, condimentele și timpul de coacere nu cresc proporțional. Porțiile se schimbă; experiența de gătit rămâne aceeași doar dacă ajustezi și aceste excepții.
Pași rapizi
Calculează factorul
Porții noi ÷ porții vechi (ex. 6÷4 = 1,5). Înmulțește fiecare cantitate cu factorul.
Sare și condimente: mai puțin liniar
La factor 1,5, sarea poate fi doar ×1,2–1,3 - gustul se concentrează.
Drojdie și fermentare
Pâinea: nu dubla drojdia odată cu făina; crește ușor sau prelungește fermentarea.
Schimbă tava? Scalează suprafața
Tavă dublă = ingrediente ×2 pe suprafață; timp coacere ≈ ×√2 (convertor tavă).
Notează rezultatul
Scrie factorul și ce ai redus la condimente - rețeta ta devine reutilizabilă.
Capcane la dublare
Cuptorul plin coace mai lent - prelungește 5–15 min și verifică cu termometru sau testul scobitorului.
Sosurile reduse: suprafața de evaporare nu se dublează odată cu volumul - fierbe mai mult.
Întrebări frecvente
- Pot dubla orice rețetă?
- Da, dar verifică sarea, drojdia și timpul de gătit separat.
- Cum scalez ⅓ ou?
- Bate un ou și folosește ⅓ din cantitate (≈ 18 g), sau rotunjește la 1 ou la 3 porții.
- Rețeta e pentru tavă 20×30, am 24×34
- Calculează raportul suprafețelor, nu doar porțiile invitate.
- Condimentele dublez?
- Mai bine adaugi treptat la final - mai ușor de corectat.
- Calculatorul face rotunjiri?
- Da - verifică ingredientele sensibile (sare, drojdie) manual.