Dicționar de bucătărie

Mic glosar practic pentru conversii, coacere, siguranță alimentară și planificarea meselor, legat direct de calculatoarele și ghidurile site-ului.

Conversii & măsuri

Unitate de volum de aproximativ 240 ml, frecventă în rețetele internaționale.

Densitatea ingredientului

Raportul dintre volum și greutate, motivul pentru care o cană de făină nu cântărește ca o cană de zahăr.

Măsură nivelată (fără vârf): lingura ținută orizontal și rasă cu un cuțit, pentru cantitate repetabilă.

Cantitate foarte mică de sare luată între degete, folosită când rețeta cere doar o ajustare fină.

Randament ingredient

Diferența dintre cantitatea cumpărată și cantitatea efectiv utilizabilă după curățare, gătire sau porționare.

Gramaj brut vs net

Diferența dintre greutatea inițială a ingredientului și partea care rămâne efectiv în preparat.

Aluat & coacere

Hidratare aluat

Raportul procentual dintre apă și făină, folosit pentru a înțelege cât de moale sau ferm este aluatul.

Perioadă scurtă de repaus în care făina și apa se combină înainte de frământarea completă.

Fermentare la rece

Dospire lentă în frigider, utilă pentru aromă, structură și organizarea timpului în bucătărie.

Metodă de încălzire blândă în care vasul cu preparatul stă deasupra sau în interiorul altui vas cu apă caldă.

Precoacerea unei cruste sau baze de tartă înainte de a adăuga umplutura finală.

Temperare ciocolată

Controlul încălzirii și răcirii ciocolatei pentru luciu, textură fermă și rupere curată.

Siguranță & planificare

Temperatură internă sigură

Temperatura minimă în centrul preparatului care reduce riscul microbiologic la carne și alte preparate sensibile.

Zona de pericol

Intervalul de temperatură în care bacteriile se pot multiplica rapid în alimente.

Decongelare sigură

Procesul de dezghețare făcut controlat, fără a lăsa alimentele prea mult timp la temperaturi riscante.

Planificarea și pregătirea din timp a meselor pentru câteva zile, ca să economisești timp și risipă.

Pregătirea ingredientelor și ustensilelor înainte să începi gătitul propriu-zis.

Gătirea în loturi mai mari, de obicei pentru mai multe mese sau zile din săptămână.

Pauza de câteva minute după gătire, în care sucurile se redistribuie înainte de tăiere.

Carryover cooking

Gătirea reziduală care continuă după ce scoți preparatul de pe foc sau din cuptor.

Pentru aplicare imediată, vezi și hub-ul de ghiduri.