Carryover cooking explică de ce un preparat poate trece de punctul dorit chiar dacă l-ai oprit „la timp” în aparență. Căldura acumulată în exterior continuă să lucreze câteva minute spre interior.
Este un concept foarte util la fripturi, pește și deserturi sensibile, pentru că te ajută să scoți preparatul puțin mai devreme și să lași finalizarea să se întâmple controlat în repaus.