Mise en place înseamnă să citești rețeta până la capăt și să pregătești din timp cântărirea, tăierea, bolurile și ordinea pașilor. Reduce erorile tocmai atunci când ritmul în bucătărie crește.
Termenul este util nu doar în restaurante, ci și acasă. Când totul este la îndemână, gătești mai curat, mai rapid și cu șanse mai mici să uiți un ingredient sau să arzi un preparat în timp ce cauți altceva.