Calculator aluat — hidratare și drojdie
Introdu cantitatea de făină și hidratarea dorită (% apă față de făină). Calculatorul calculează gramele de apă, drojdie (~1 % proaspătă / 0,3 % uscată din făină) și sarea conform procentului ales.
- Apă
- 325 g
- 65 % hidratare (metoda baker)
- Drojdie uscată
- 1.5 g
- ~0,3 % din făină
- Sare
- 10 g
- 2 % din făină
- Total aluat (aprox.)
- 836.5 g
Hidratarea aluatului — baza rețetelor de pâine și pizza
Procentul de hidratare exprimă câtă apă adaugi față de făină: 500 g făină la 65 % = 325 g apă. Pizza napoletană stă de obicei la 60–65 %, pâinea cu alveole la 70–75 %, iar aluatul foarte umed (ciabatta) poate ajunge la 80 % — dar devine dificil de manevrat fără experiență.
Făinile diferă în absorbție: făina integrală sau cu semințe cere adesea 2–5 % apă în plus. Ajustează după ce frămânți: aluatul trebuie să fie neted, elastic, ușor lipicios dar nu umed ca o pastă.
Drojdie, sare și fermentare
Drojdia uscată instant are randament de ~3× drojdia proaspătă la aceeași greutate. Pentru pâine cu fermentare rece (12–24 h), folosește jumătate din cantitatea calculată. Sarea (1,8–2,2 %) controlează fermentarea și structurează glutenul — nu o amesteca direct cu drojdia în apă caldă.
Totalul ingredientelor (făină + apă + drojdie + sare) îți dă greutatea aproximativă a aluatului înainte de coacere. Pentru pizza, împarte aluatul în bile de 250–280 g; pentru pâine de 800 g coaptă, folosește ~500 g făină la 65 % hidratare.
Întrebări frecvente
- Ce hidratare e potrivită pentru pâine?
- Pâinea albă clasică: 60–65 %; pâine artizanală cu alveole mari: 70–75 %; pizza napoletană: 60–65 %. Cu cât hidratarea e mai mare, cu atât aluatul e mai lipicios și mai greu de modelat.
- Câtă drojdie pun la 500 g făină?
- Orientativ: 1,5 g drojdie uscată sau 5 g proaspătă (≈ 0,3 % / 1 % din făină). Pentru fermentare lungă la frigider, poți reduce la jumătate.
- Ce procent de sare e standard?
- Majoritatea rețetelor de pâine folosesc 1,8–2,2 % sare din greutatea făinii. Sub 1 %, gustul e prea slab; peste 2,5 % poate încetini fermentarea.
- Calculatorul este gratuit?
- Da, toate calculatoarele de pe acest site sunt complet gratuite și nu necesită cont sau înregistrare. Le poți folosi de câte ori ai nevoie.
- Cât de precise sunt rezultatele?
- Rezultatele sunt estimări orientative, utile pentru planificare. Pentru decizii importante verifică valorile cu un specialist sau cu documentația oficială a produsului ori serviciului.
- Datele mele sunt salvate undeva?
- Nu. Toate calculele se fac direct în browserul tău, iar valorile introduse nu sunt trimise către serverele noastre și nu sunt stocate.
- Pot folosi calculatorul de pe telefon?
- Da. Site-ul este optimizat pentru telefon, tabletă și desktop, așa că poți face calculele rapid de pe orice dispozitiv.