Bain-marie este folosit când vrei control fin asupra căldurii: la creme, sosuri, ciocolată sau deserturi sensibile care se pot tăia ori arde ușor la foc direct.
În coacere și patiserie, termenul contează pentru textură. Încălzirea lentă și uniformă poate face diferența dintre o cremă catifelată și una supraîncălzită ori grunjoasă.