Randamentul explică de ce 1 kg cumpărat nu înseamnă întotdeauna 1 kg servit. La legume, carne, pește sau fructe apar pierderi normale prin curățare, oase, coji ori evaporare.
Este un termen foarte util când scalezi o rețetă pentru musafiri sau când calculezi costul real pe porție. Fără el, lista de cumpărături pare suficientă pe hârtie, dar se dovedește scurtă în practică.