Odihna cărnii contează pentru suculență. Dacă tai imediat după ce ai scos friptura din cuptor sau din tigaie, lichidele se pierd mai repede și textura pare mai uscată.
Termenul are și o latură practică: în această scurtă pauză, temperatura internă mai poate urca puțin, iar preparatul ajunge mai stabil exact la punctul de servire.